acrilamide

composto tossico, potenzialmente cancerogeno e capace di alterare gli acidi nucleici della cellula (DNA ed RNA),  proviene dalla cottura-frittura, ripetuta per ore e (forse) per più giorni,  di olio, spesso di pessima qualità, che forma così deleteri acidi grassi trans. Gli zuccheri complessi sono spesso i prodotti più in causa (patate, per es. e nel pane e derivati dei toast), ma anche nella tostatura del caffè e dei suoi surrogati. Spesso presente ancora nei prodotti da forno a base di cereali cotti ad alte temperature, così come da altre preparazioni commerciali.

A proposito, informatevi dove avete mangiato ieri le patatine fritte che avete offerto anche al bambino che era con voi! Meglio le patatine fritte “domestiche”.