glutatione

l-gamma-glutamil-l-cisteinil-glicina, principale anti-ossidante intra-cellulare proveniente dall’acido glutammico -> glutammina -> glutatione. Rigenera, fra l’altro, la Vit.C ossidata. Molti altri anti-ossidanti agiscono sulla sua attivazione.

Questo tripeptide svolge un ruolo fondamentale nei meccanismi di difesa anti-ossidante, trovandosi nella zona di maggior formazione dei radicali liberi (ROS), vicino ai mitocondri, ovvero nella sede della loro massima produzione; nel plasma invece, l’albumina e la cisteina sono i maggiori anti-ossidanti, il cui elemento attivo è rappresentato dal gruppo tiolico SH della cisteina (fonte: A. Nicolai e Coll, Progress in Nutrizione Clinica, VII° Corso Agg.to in Nutr. Clin., Ancona 28-30 maggio 2008, pag. 69), e le proteine del siero del latte rappresentano una buona fonte di cisteina.