sono molecole organiche, contenenti quindi almeno un atomo di carbonio, detto alfa perché lega un’ammina e con un gruppo carbossilico nella forma L, levogira: quindi si tratta di L-alfa-amminoacidi. Sono i “mattoncini” o elementi costituenti le proteine.
Dei 21 amminoacidi, 8 son denominati essenziali perchè non essendo sintetizzati dall’organismo, necessitano dell’apporto alimentare: essi sono lisina, leucina, isoleucina, a catena ramificata, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina.
I 13 ordinari, di sintesi endogena, sono: acido aspartico, acido glutammico, alanina, arginina, asparagina, cisteina, glicina, glutammina, istidina, prolina, idrossiprolina, serina, tirosina.
Dato fitness: forniscono il 20%/h. dell’E. nell’attività fisica protratta, che a sua volta stimola la sintesi proteica.
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