albume d’uovo

prezioso dal punto di vista nutrizionale, con completa composizione amminoacidica, 10-15 calorie/albume.

A proposito di albume, era mia caratteristica cercare di far nutrire Pazienti anziani, magari inappetenti ed in condizioni critiche pre- o post-operatorie con un supplemento dietetico di 2 o più albumi crudi o appena scottati; la ricetta a seconda del gradimento:

salata, con olio, parmigiano, acciughetta, prezzemolo, basilico e peperoncino se apprezzato,

dolce, con vino marsalato o “cotto”, un cucchiaio di gelato, polvere di caffè od orzo, biscottino sbriciolato.

Cari Amici, forse qualcuno di voi ha avuto esperienza nell’accudire un anziano con problemi di salute: oltre al problema igienico, è soprattutto gravoso organizzare un apporto nutrizionale adeguato, per quanto possibile.

Inventarsi le ricette è fantasia, amore, opportunità e tentativo strategico di “tirare un po’ su il nonnetto o la nonnina” che probabilmente con esperienza e dedizione tanto ci hanno accudito e “gestito” quando noi eravamo piccini, “cacasotto” e “noiosetti-rompiballe”.

Ognuno, in cuor suo, sa a chi deve dire “grazie”: la vita è una ruota…