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polimero ramificato del G. che nell’intestino ne favorisce l’assorbimento mentre contrasta quello del colesterolo, alimentare. Ne è molto ricca la mela, la banana, la patata ed i semi dei cereali.
Essa viene rapidamente digerita dalle amilasi intestinali , pancreatiche in primis, ed assorbita, a differenza dell’amilosio che ha una struttura molto compatta e meno disponibile alla scissione. La molecola, ancora, acquisendo una forma spiraloide, interagisce con i grassi, rallentandone l’assorbimento.
Nell’amido rappresenta il 90%, l’amilosio il 10%).
