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sono proteine globulari animali molto utili in campo nutrizionale, sia in clinica che nel fitness ed ancor di più nell’attività sportiva, con valore biologico pari a 104, il maggiore in assoluto, ricche di A.A: essenziali a veloce rilascio, in particolare di quelli a catena ramificata e componenti glico-peptidici ad attività glucogenica da parte di altri A.A.; la presenza di glutammina e del suo precursore acido glutammico comportano un prezioso effetto anti-catabolico ed immuno-stimolante. Ben presente anche la cisteina, attivante la sintesi del glutatione, potente anti-ossidante endogeno e la leucina, ritenuta indispensabile per l’inizio della sintesi proteica.
Si estraggono per ultra-filtrazione ed ultra-centrifugazione del latte vaccino, senza il procedimento della denaturazione con il calore.
Queste proteine innalzano rapidamente la disponibilità degli amminoacidi e quindi della sintesi proteica, cosa che la caseina fa in modo molto più lento (fonte: Boire Y. et Coll., Proc. Natl. Acad. Sci. USA, 1994; 14930-14935), soprattutto nella fase post-esercizio. Indicate quindi nel lavoro intenso di potenza, anaerobico, meglio se in associazione a carboidrati ad alto e medio indice glicemico. Ed ancora contengono
