sono proteine globulari animali molto utili in campo nutrizionale, sia in clinica che nel fitness ed ancor di più nell’attività sportiva, con valore biologico pari a 104, il maggiore in assoluto, ricche di A.A: essenziali a veloce rilascio, in  particolare di quelli a catena ramificata e componenti glico-peptidici ad attività …

Pesce azzurro: cosiddetto per la colorazione prevalentemente blu o verdastra del dorso, ma non in tutti, ed argentea sul ventre. Si consiglia di taglia medio-piccola, fra l’altro prevalente, per la scarsa presenza di grassi, sede di accumulo dell’ inquinamento da metalli pesanti (mercurio in primo piano) e tossine, ricordando che …

concetto moderno nel campo dell’alimentazione e delle scienze applicate, studia le interazioni che sussistono fra geni-proteine e nutrienti. Le nuove discipline, Nutrigenetica, Nutrigenomica, Metabolomica e le discipline associate, Epigenetica e Proteomica, saranno materia di intensi studi nel prossimo futuro in quanto in queste risiede la speranza di trasformare realmente le …

latticino, vedi formaggi (anche se impropriamente, ma per mio comodo!). Il latte impiegato è vaccino, ovino o di bufala: le calorie/100 gr. di prodotto variano abbastanza, rispettivamente 220, 170 e 290, ma non è la regola: leggete sempre le etichette nutrizionali!.

cereale che si presenta in chicchi decorticati per le minestre ed in farina per la pasticceria, ricco di amido e sali minerali. Fornisce 350 calorie/etto ed ha una buona digeribilità.

considerato erroneamente un cereale, non appartiene infatti alla famiglia delle graminacee, ma a quella delle poligonacee o leguminose. Di origine siberiana, la sua farina è priva di glutine, povera di proteine, ma di alta qualità e ricca di amidi, fibre, vitamine e minerali come magnesio e manganese. Buono e raro …

è stata studiata per incentivare la salute a tavola, da perseguire a lungo termine, evitando errori ed abitudini dannose che ripetendosi, portano ad > del peso corporeo, a malattie metaboliche ed infine a quelle cardio-vascolari. Va bene per tutte le età, ma largo ai giovani con le orecchie buone nel …

contengono ergotioneina, anti-ossidante a funzione anti-aggregante. Gli champignons (funghi coltivati) soprattutto avrebbero effetti immuno-stimolanti, protettivi (attivazione dei leucociti), per la presenza di selenio e beta-glucani, attivi nella sintesi di citochine.

sono dei latticini, cioè di derivazione dal latte, come panna, burro, ricotta, mozzarelle, cagliate, yogurt ed altro. Si definiscono grassi, leggeri e magri, a seconda della % di grassi su sostanza secca, ma attenzione al potere calorico, molto alto, ed alla qualità e tipologia del latte di provenienza: vaccino, bufala, …

fibra alimentare: è il residuo di vegetali commestibili, non scisso dalle attività enzimatiche digestive; si oppone, soprattutto quella insolubile, all’assimilazione del colesterolo e dei sali biliari incidendo però poco sulla colesterolemia. Consigliati 25 gr. al dì (fonte: EFSA: European Food Safety Authority) e non oltre (fonte: SINU, Società Italiana di …