martedì , 12 Novembre 2019
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Archivio Tag: isotiocianati

isotiocianati

provengono dalla degradazione enzimatica dei glucosinolati, composti glucosidici contenenti zolfo. Stimolano la produzione di molecole che proteggerebbero dalle lesioni del DNA, primo passo per la crescita di cellule neoplastiche. La molecola più nota è il solforafano delle crucifere, broccoli in particolare. Le molecole crude sono dette goitrine, gozzigene, in quanto …

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