sabato , 21 ottobre 2017
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Archivio Tag: polifenoli

olio (di oliva)

tutti gli oli vanno conservati al riparo della luce (ossidazione per l’O2 dell’aria) e del calore (in frigorifero tutti, tranne quello di oliva, bene a 15°C), con chiusura ermetica (protezione dall’aria); altre variabili potenzialmente dannose sono l’”età” del prodotto, per il maggior tempo di possibile ossidazione, o irrancidimento (*), e …

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polifenoli

Grande e varia famiglia di pigmenti anti-ossidanti naturali, circa 5.000, esogeni, presenti nelle piante (vegetali), come difesa per le aggressioni ambientali, comprendente i fenoli semplici (unione di un fenile ed un enolo), i tannini ed i bioflavonoidi. Formidabili antiossidanti, cioè “spazzini” o scavengers dei ROS, hanno azione preziosa antiossidante delle …

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flavonoidi

o bioflavonoidi, da flavus, giallo.  Sono anti-ossidanti esogeni, della famiglia dei polifenoli e conferiscono il loro colore caratteristico alla frutta, alle verdure ma anche ai legumi e ai cereali. Comprendono: catechine con l’EGCG,  pro- ed antocianidine, calconi, bifenoli come l’honokiolo, estratto dalla magnolia officinalis ad effetto neuroprotettivo ed anti-infiammatorio per > dei …

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