Articoli marcati con tag ‘acidi grassi trans’

grassi vegetali idrogenati oli

sabato, 19 settembre 2009

sono il prodotto dell’idrogenazione dei grassi vegetali con la formazione di acidi grassi trans, come nella margarina.

Difficile cambiar strada quando li leggiamo sulle tichette, perchè sono quasi onnipresenti, e la cosa grave è che si ritrovano anche in confezioni di marca per i bambini! Oltre a determinare uno sfavorevole rapporto tra colesterolo buono e cattivo, > il livello di insulina come risposta ad un pasto glicemico, interferiscono sul metabolismo degli adipociti e degli acidi grassi omega 3, sono fortemente ossidanti, immuno-soppressori e < il testosterone libero.

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acrilamide

sabato, 19 settembre 2009

composto tossico, potenzialmente cancerogeno e capace di alterare gli acidi nucleici della cellula (DNA ed RNA),  proviene dalla cottura-frittura, ripetuta per ore e (forse) per più giorni,  di olio, spesso di pessima qualità, che forma così deleteri acidi grassi trans. Gli zuccheri complessi sono spesso i prodotti più in causa (patate, per es. e nel pane e derivati dei toast), ma anche nella tostatura del caffè e dei suoi surrogati. Spesso presente ancora nei prodotti da forno a base di cereali cotti ad alte temperature, così come da altre preparazioni commerciali.

A proposito, informatevi dove avete mangiato ieri le patatine fritte che avete offerto anche al bambino che era con voi! Meglio le patatine fritte “domestiche”.

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acidi grassi trans

sabato, 19 settembre 2009

dai grassi vegetali idrogenati ai quali ti rimando: sono prodotti dalla tecnologia per trasformare gli oli liquidi in solidi, con trattamento ad elevate temperature ed in presenza di catalizzatori tipo nichel, platino, rame + idrogeno, a varie pressioni, così più manipolabili e duraturi; ed ancora provengono dal trattamento degli oli ad alte temperature tipo frittura.

Dannosissimi e presenti in moltissimi prodotti alimentari, tipo margarina, abbassano l’HDL ed innalzano l’LDL. Leggiamo sempre gli ingredienti dei prodotti che compriamo ed evitiamo i grassi vegetali idrogenati e trans. Li ho messi nei veleni a tavola.

I danni alla salute sono ampiamente documentati e daddy ve li ricorda (fonti, fra le tante disponibili ed affidabili: Hunter J.E. Dietary trans fatty acids: review of recent human studies and food industry responses. Lipids. 2006; 41:967-992 e Mozaffarian et Coll. Trans fatty acids and cardiovascular risk: a unique cardiometabolic imprint? Curr. Atheroscl. Rep. 2007; 9: 486-493).

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